スイーツが食べたい!甘いデサートの世界☆


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洋菓子について

一般に言われている洋菓子を大別すると、
生菓子焼き菓子を中心としたパティスリー(Patisserie)、
アイスクリームやシャーベットに代表されるグラス(Glace)、
チョコレートなどを含むコンフィズリー(Confiserie)、
の3部門に分けることができます。

コンフィズリー(Confiserie)は日本語にすると「糖菓」となり、
言語学的には、コンフィール(Confire)「(砂糖などに)漬ける」
という言葉から発生しています。

果実などを砂糖漬けにしたものをコンフィ(Confit)、
ジャムなどをコンフィテュール(Confiture)と呼び、
それらをまとめた糖菓としての総称がコンフィズリー(Confiserie)となります。


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クレープのこと

クレープは温かいデザートの代表格です。

クレープは、もともと土地がやせていて小麦栽培ができなかったブルターニュ地方で、パンの代わりに食べられていた素朴な焼き菓子です。
主にそば粉を使って作っていたのが始まりです。

貴重な小麦粉で作ったクレープは甘く味つけして、スイーツ(お菓子)として食べられていたそうです。
そば粉で作るクレープは主に料理用です。

今でもブルターニュやパリのクレープ専門店では、スイーツ(お菓子)用は小麦粉で、料理用はそば粉でと分けて作られています。

クレープ生地は、作ってすぐに焼かずに半日くらいねかせましょう。ねかせることで粉がよくつなかってなめらかになり、のびがよくなります。


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マシュマロについて

マシュマロは、卵白を泡立てて作ります。
見た目もかわいくふんわりしていて、口に入れるとふわっと、とろけるような食感です

もともとは、薄紅立ち葵(マシュマロー)の根から作ったことから、この名前がついたと言われています。

マシュマロの場合は普通のメレンゲと違い、卵白を泡立てたところにゼラチン入りの熱いシロップを加えたメレンゲにします。

これを、コーンスターチの粉箱の中に、丸く絞って仕上げます。


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カヌレとファール

洋菓子のファールはフランスのブルターニュ地方の郷土菓子で、干しプラムを入れて分厚く焼いたものです

カヌレはフランスのボルドー地方のお菓子で、特殊な銅製の厚い型で、高温でまわりは焦げすぎくらいにカリッと焼き上げます。

生地はどちらもほとんど同じです。


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クラフティとは

クラフティとは、フランス・リムーザン地方のスイーツ(お菓子)です。

季節のフレッシュフルーツを入れて、蒸焼きにするスイーツ(お菓子)です。


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スイーツ(お菓子)いろいろ (5項目)
洋菓子について / クレープのこと / マシュマロについて / カヌレとファール / クラフティとは
クリームいろいろ (7項目)
クレーム・シャンティー(生クリーム)☆ / 生クリームの泡立て具合☆ / 生クリームの脂肪率は高いほどよい? / 生クリームを泡立てすぎて、分離したとき☆ / クレーム・オ・ブール(バタークリーム)☆ / クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)☆ / デコレーションについて☆
スイーツ(お菓子)作りのポイント (8項目)
焼いたクレープの保存法 / パンケーキをふんわり焼くコツ / 絞り出し袋にうまく生地を流しこめない場合 / 砂糖を減らすとどうなる? / 市販のケーキのカロリー量について / メレンゲ作りの道具について / メレンゲ作りの砂糖について / ケーキをきれいに切るために
レシピ (8項目)
バタークリームのレシピ☆ / カスタードクリームのレシピ☆ / ガナッシュクリームのレシピ☆ / アーモンドクリームのレシピ☆ / キャラメルの作り方 / ナッツ&シリアルキャラメルの作り方 / バニラアイスクリームの作り方 / クレープの作り方
スイーツ(お菓子)関連のことわざ (4項目)
スイーツ(お菓子)ことわざ 甘い編☆ / スイーツ(お菓子)ことわざ 飴編☆ / スイーツ(お菓子)ことわざ 砂糖編☆ / スイーツ(お菓子)ことわざ その他編☆
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